В инверторных кондиционерах компрессоры тоже останавливаются, но не так часто.
Это также зависит от самого компрессора, некоторые могут снижать свою производительность всего до 50% от номинальной, другие до 10%.
Естественно, первые будут отключаться, а вторые снижать обороты.
Ну и естественно температура на выходе из испарителя постепенно будет меняться, стремясь поддерживать заданную и быть ближе к ней, чем в системе on/off (ну это собственно для тех, кто задает детские вопросы).