может имелось в виду что при вакумации вода испаряется , и если не откачать воду полностью и выключить вакуумник , то вакуум в какой то степени заполнится паром от не испарившейся воды , хотя вакуум всё равно должен остаться просто не не такое давление будет при наличии паров воды
