Можно поставить кондиционер по мощности меньше, чем требует производитель?

Конечно можно, тебе это никто не запрещает. Вопрос здесь в другом, насколько это будет выгодно в плане экономии электроэнергии, потому что будет потреблять, как положено, а эффекта нужного не будет.