Напряжение снимал.
Подскажите, тогда, как или каким способом в моём случае, наиболее точно и корректно снять показания датчиков или проверить их?
Терморезисторы NTC.
Смотрите номиналы терморезисторов, они указаны на плате применительно к каждому разъёму (значения при 25С).